荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，莆田大家首先想到的特色是福州的传统名菜，因色、小吃形、干炸味皆似荔枝而得名。荔枝殊不知，肉干莆田也有荔枝肉，炸外与福州浇汁的酥里做法不同，莆田荔枝肉以油炸为主，嫩块更重肉味本身，块香炸好后蘸上醋和酱油，莆田咬起来外酥里嫩。特色今天，小吃本报记者带你走进西天尾歪不正食府，干炸尝尝莆田这道鼎鼎有名的荔枝干炸荔枝肉。

　　昨日上午，记者来到南少林路口的歪不正食府，探究莆田荔枝肉的做法。据该店大厨翁福来师傅介绍，莆田荔枝肉在制作时，不仅要掌控好油温，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，一般以13至14个小时为宜。

　　“腌制精瘦肉时，先将姜、大蒜剁碎，放入瘦肉拌匀，加少许白糖、盐、味精，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。”翁福来告诉记者，挑选肉品时，不能有一点肥肉，腌制时间在13小时左右，让瘦肉完全吸收佐料的味道，待腌制完成时，便可下油锅。

金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，油温要控制在70℃~80℃，太高容易将荔枝肉炸焦，太低不容易熟。油炸过程中，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，让每块肉都能充分受热，炸至金黄色便可出锅。

　　“在农村，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，和福州的吃法完全不同。”翁福来说，干炸荔枝肉必须趁热吃，才有外酥里嫩的感觉。

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，目前，荔枝肉有多种做法，而福州的荔枝肉在省内最为出名，但要追踪其发源地，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。古时候，穷人家因为很少有肉吃，过节时，父母才会买来少许猪肉，裹上一层地瓜粉，看起来显得厚实，再将摘下来的荔枝去核，果肉包裹在肉里，放入锅内油炸。如今在莆田乡下，很多村民在做荔枝肉时，仍旧延续了这种传统做法，再加上莆田盛产荔枝，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

闽南美食推荐

　　闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖

　　闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽

　　探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜

　　探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿

　　莆田招牌美食——焖鱼饭 鲜香扑鼻营养丰富

　　仙游豆腐丸——民间筵席必备菜 一丸四味鲜嫩多汁

• ·欧冠决赛：曼城1比0战胜国际米兰
• ·痴情女生难过qq个性签名 你离开以后我唯有寻找你和等待你
• ·曝丁宁惨败因为长期低烧 提前离队缺席封闭集训
• ·拜仁多特欧冠皆失意迎国家德比 数据示拜仁2
• ·伊朗外长与沙特外交大臣在南非举行会晤
• ·斯图加特赛莎娃复出豪取两连胜 强势晋级八强
• ·沙雕的介绍自己的家乡短句带图片 幽默风趣的介绍家乡说说
• ·鲁媒:高诗岩批陶汉林引争议 更衣室问题请关门解决
• ·爱情签名大全 好女人进厨房，坏女人走四方
• ·补鞋匠迈尔鲁夫的故事
• ·俄罗斯宣布禁止21名英国议员入境
• ·把人刀死的离家文案带图片 一场热闹了七天的梦结束了
• ·补品补药保管的小窍门
• ·海姑娘和她儿子的故事
• ·2020云南莱德杯马术公开赛暨云南省马术俱乐部联赛（恒大莱德嘉丽泽站）圆满落幕
• ·曝丁宁惨败因为长期低烧 提前离队缺席封闭集训