王致和臭豆腐的由来
北京的和臭老字号非常多，一说起“王致和”，豆腐的由大家没有不知道的和臭，若提起王致和的豆腐的由臭豆腐，更是和臭无人不知，无人不晓。豆腐的由一个“臭”字名扬万里，和臭传遍了全中国。随着生产经营不断壮大，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产，王致和企业在不断地发展、完善、改进着。那么，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年，由安徽来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无；欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。王的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来。之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。
秋风送爽，王致和又想重操旧业，再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已。
王致和屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。此物价格低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆。后经辗转筹措，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，自产自销，批零兼营。据其购置房屋的契约所载，时为康熙十七年冬。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高。清朝末叶，传入宫廷。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅，按其青色方正的特点，取名“青方”。
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。其中腌制是关键，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量，盐多了，豆腐不臭；盐少了，易造成腐乳的糟烂甚至腐败。
王致和臭豆腐臭中有奇香，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。另外，因腌制时用的是黄浆水、凉水、盐水等，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色。
- ·怀念过去的伤感经典个性签名大全 谢谢你这么忙还亲自来伤害我
- ·森世海亚集团参与发起"彩虹里疗愈花园"项目，用植物疗愈时光，以设计重塑银龄价值
- ·今日11时05分小雪节气 小雪吃什么才养生好过冬？
- ·有点憋屈的情绪签名闷闷 我这轻舟不执万重山
- ·什么人不能吃照山白浸膏片,中药照山白的性味归经功用主治
- ·中国马主联盟专栏丨32匹认证种公马之“庞力车”
- ·和力马业“小顽童”强势挺进80万德比杯决赛！两匹同父姐姐以6200万售出！
- ·尹正剧版《大话》接受专访 实力分饰两角成台词担当
- ·中考英语作文：网购利弊
- ·中国马主联盟专栏丨32匹认证种公马之“庞力车”
- ·全国总决赛首日！决战的大幕即将拉开
- ·未成熟的猕猴桃怎么存放能更快成熟？蚂蚁庄园9.21日答案
- ·申花本周对阵海牛和三镇 斯卢茨基如何更好地解题
- ·人教版七年级上册六单元作文：神创论”可以休矣
- ·湖南博物院举办“生命艺术——马王堆汉代文化沉浸式数字大展”
- ·山西42分狂胜广东八强战拔头筹 古德温25+8+6领7人上双